考题
不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
考题
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
考题
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
考题
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
考题
我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
考题
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
考题
面包制作要求选用的面粉应为（）。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉
考题
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
考题
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
考题
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
考题
适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型
考题
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
考题
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
考题
适用于制作饼干的糕点的是（）。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦
考题
填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
考题
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉