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角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
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考题 强筋小麦
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考题 强筋小麦分布在我国的（），弱筋小麦分布于我国的南方。
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考题 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
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考题 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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考题 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
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考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 强筋小麦需要的氮肥比弱筋小麦（），氮肥的追肥次数（），追肥更晚（早晚）。
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考题 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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考题 弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
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考题 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
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考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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考题 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 黄淮海小麦优势区是我国发展优质强筋、中筋小麦的最适宜地区之一。
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考题 强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
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考题 强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？
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考题 适用于制作饼干的糕点的是（）。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦
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考题 在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。
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考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
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考题 单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A 强筋力粉B 中筋力粉C 弱筋力粉
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考题 填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
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考题 填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
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考题 单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A 饼干B 糕点C 馒头D 面包
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