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小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。

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考题 ()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
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考题 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
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考题 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
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考题 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
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考题 （）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
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考题 面包用小麦粉（flourforbread）
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考题 适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。
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考题 适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（　）
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考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。A、角质B、粉质C、半角质D、都可以
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考题 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（　）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（　）类型。
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考题 适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（　）类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型
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考题 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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考题 猪油、起酥油也适合制作面包。
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考题 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
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考题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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考题 在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。
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考题 正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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考题 填空题正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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考题 名词解释题面包用小麦粉（flourforbread）
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