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餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。

  • A、10cm，15cm
  • B、20cm，20cm
  • C、15cm，15cm
  • D、8cm，10cm

参考答案

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考题 储存库内各种雷管箱应放置在木质货架上，货架高度超过( )时，架上的各种雷管箱不应叠放。A.l .2mB.2.0mC.1.6m
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考题 体积大、发货量大的物品适合哪种拣货区域布置模式（）。A、储存区与拣货区共用托盘货架B、流动拣货货架C、一般货架D、储存区域与拣货区分开的货架
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考题 储存区和拣货区共用的零星拣货方式包括（）A、流动货架拣货B、一般货架拣货C、阁楼货架拣货D、重力货架拣货
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考题 原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。A、15～18cmB、20～30cmC、15～20cmD、18～30cm
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考题 餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）A、干藏库房B、冷藏库房C、冰鲜库房D、冻藏库房
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考题 检修汽轮机设备时，拆下的零件应（）A、堆放在箱子里B、放置在货架上C、做好标记
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考题 餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
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考题 储存库内各种雷管箱应放置在木质货架上，货架高度超过（）时，架上的各种雷管箱不应叠放。A、l.2mB、2.0mC、1.6m
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考题 检修汽轮机设备时，拆下的零件应（）A、堆放在箱子里B、放置在货架上C、作好标记，分类妥善放置D、放置在工作场地上
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考题 以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。A、干货B、罐头C、米面D、海鲜
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考题 SF6气瓶应放置在阴凉干燥、通风良好、敞开的专门场所，（），并应远离热源和油污的地方。A、直立保存B、横倒放置C、放置在货架上D、随意放置
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考题 单选题原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。A 15～18cmB 20～30cmC 15～20cmD 18～30cm
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考题 单选题储存库内各种雷管箱应放置在木质货架上，货架高度超过（）时，架上的各种雷管箱不应叠放。A l.2mB 2.0mC 1.6m
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考题 多选题下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
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考题 单选题餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。A 10cm，15cmB 20cm，20cmC 15cm，15cmD 8cm，10cm
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