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稻米的糊化温度、胶稠度属于农产品标准中的哪一个质量特性？（）

  • A、性能
  • B、可靠性
  • C、安全性
  • D、适应性

参考答案

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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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考题 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％
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考题 农产品质量标准的特点有（ ）。A.覆盖面广 B.数量大 C.农产品质量标准制定的参与程度低 D.农产品质量标准比较稳定 E.农产品质量标准国际化
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考题 农产品质量标准的特点有（） A.覆盖面广，数量多 B. 农产品质量标准制定的参与程度高 C. 率先引入畜禽产品领域 D. 农产品质量标准不断被修订 E. 农产品质量标准国际化
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考题 国外农产品质量标准几乎覆盖了从农业生产环境、农用资料到农业生产、农产品加工、农产品流通和贸易的各个环节，体现了农产品质量标准（）特点。 A.覆盖面广，数量大 B.农产品质量标准制定的参与程度高 C.农产品质量标准不断被修订 D.农产品质量标准国际化
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考题 稻米胶稠度的测定时应将稻谷制备成特一米，然后再将样品粉碎后，95％通过孔径0.147mm筛。
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考题 蔬菜中的农药残留量属于农产品标准中的哪一个质量特性？（）A、性能B、可靠性C、安全性D、适应性
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考题 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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考题 稻米胶稠度的测定中糊化液回生这个过程需在0℃冰水浴中冷却（）min。A、10B、15C、20D、25
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考题 稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
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考题 对粘稻米的特性描述错误的是（）。A、胚乳含有15%~30%的支链淀粉B、米色呈半透明C、糊化温度高D、胀性大
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考题 甘蔗的成熟度、水果的保鲜期属于农产品标准中的哪一个质量特性（）？A、性能B、可靠性C、安全性D、适应性
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考题 在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而逐渐下降。
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考题 在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。A、不变B、逐渐下降C、逐渐上升D、无法确定
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
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考题 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。
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考题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。A、标准化法B、产品质量法C、食品安全法D、农产品质量安全法
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考题 淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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考题 水泥质量检验试验项目有（）。A、标准稠度用水量B、凝结时间C、安定性D、胶砂强度E、和易性
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考题 糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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考题 糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）A、80℃B、74—80℃C、70—74℃D、55—69℃
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考题 一般来说，按照粘接界面的不同需要选择不同的糊盒胶水，下列不属于此列的糊盒胶水是（）。A、纸粘玻璃类糊盒胶B、纸粘薄膜类糊盒胶C、纸粘光油类糊盒胶D、纸粘纸类糊盒胶
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考题 单选题在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。A 不变B 逐渐下降C 逐渐上升D 无法确定
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考题 单选题一般来说，按照粘接界面的不同需要选择不同的糊盒胶水，下列不属于此列的糊盒胶水是（）。A 纸粘玻璃类糊盒胶B 纸粘薄膜类糊盒胶C 纸粘光油类糊盒胶D 纸粘纸类糊盒胶
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