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不用油煎，只用白开水加调料，讲究食其鲜嫩和本味的浙江名菜是（）。

  • A、东坡肉
  • B、龙井虾仁
  • C、干炸响铃
  • D、西湖醋鱼

参考答案

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考题 猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。()
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考题 通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。 A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味
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考题 OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料
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考题 （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、德式菜
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考题 取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。
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考题 法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。
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考题 煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
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考题 即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。
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考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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考题 OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
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考题 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、肌间脂肪沉积量大
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考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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考题 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
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考题 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
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考题 （）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。
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考题 平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
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考题 鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
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考题 单选题法式菜的特点是（）。A 用料新鲜，讲究搭配B 咸中带甜，略微酸甜C 口味清淡，鲜嫩焦香D 原汁原味，香醇味浓
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考题 判断题平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。A 对B 错
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考题 单选题菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（　　）的特点。A 意大利B 法国C 土耳其D 德国
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 讲究鲜爽嫩滑C 重辣、酸、香、鲜D 重鲜嫩清脆
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考题 多选题江苏菜的特点有（　　）。A讲究鲜嫩B讲究刀工C讲究火功D讲究原味E讲究咸香
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考题 单选题下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（　　）。A 鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称B 苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候C 粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强D 安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重
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考题 判断题煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。A 对B 错
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考题 单选题不用油煎，只用白开水加调料，讲究食其鲜嫩和本味的浙江名菜是（）。A 东坡肉B 龙井虾仁C 干炸响铃D 西湖醋鱼
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考题 多选题浙江菜系的主要特点有（）A口味重鲜嫩清脆B选料朴实C制作精细D讲究火功，重油重色
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考题 填空题（）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。
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