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在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）

  • A、氰化物
  • B、碳酸氢纳
  • C、亚硝酸盐

参考答案

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考题 胃癌的I类致癌原A．霉变食品B．咸菜C．腌制烟熏食品D．亚硝酸盐E．幽门螺杆菌
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考题 食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A、霉变食品B、腌制食品C、煎炸食品D、熏制食品E、冷藏食品
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考题 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
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考题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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考题 单选题食品用粗制盐腌制容易导致（　　）。A B C D E
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考题 单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A 烟熏和烘烤食品B 炸糊了的薯条C 发霉的米饭D 腌制食品
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考题 单选题少吃腌制食物的原因不包括（）A 蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C 腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D 腌制食物易引起神经兴奋
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考题 多选题食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A霉变食品B腌制食品C煎炸食品D熏制食品E冷藏食品
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考题 单选题肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）A 氯化钠B 蔗糖C 亚硝酸盐D 磷酸盐
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考题 单选题下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A 新腌制的蔬菜B 肉类C 鱼类D 水果
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