考题
在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。A、抑制牛奶中的杂菌B、防止微生物在牛奶中生长和繁殖C、杀灭牛奶中的病源微生物D、使牛奶中不含活菌
考题
牛奶在饮用过程中应避免下列（）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。A、牛奶与咖啡混合饮用B、牛奶与浓茶混合饮用C、牛奶与白糖一起高温加热D、牛奶与果汁混合饮用
考题
微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？（）A、会B、不会
考题
在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。
考题
加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
考题
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶
考题
避免用铜器加热牛奶是因为铜能够加速对牛奶中（）的破坏，尤其是加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快牛奶中所含营养的流失。A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、维生素
考题
牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
考题
配制土豆泥时牛奶需用微波炉加热（）分钟至80℃－90。
考题
单选题微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？（）A
会B
不会
考题
填空题在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。
考题
判断题在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。A
对B
错
考题
填空题牛奶加热到（）摄氏度左右时，乳糖开始分解
考题
单选题将牛奶加热62℃30min的目的是（ ）。A
是牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B
杀灭牛奶中所有的微生物C
杀死牛奶中的病原菌D
使牛奶不含活菌E
抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
考题
填空题牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
考题
填空题加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
考题
单选题将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。A
抑制牛奶中的杂菌B
防止微生物在牛奶中生长和繁殖C
杀灭牛奶中的病源微生物D
使牛奶中不含活菌
考题
填空题间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。
考题
填空题鲜牛奶采用低温长时间杀菌时，通常将牛奶加热到（）℃，保持（）分钟。