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桶装鲜啤刷洗结束后确保桶内消毒剂残留量≤2mL。

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考题 目前国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最理想的啤酒是( )．A．熟啤B．鲜啤C．散装混生啤D．桶装纯生啤E．作坊啤酒
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考题 酒质、营养介于生啤与熟啤之间，经过板式热交换器72℃瞬间杀菌的啤酒是( )．A．鲜啤B．散装混生啤C．桶装纯生啤D．作坊啤酒
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考题 有两只相同的大桶和一只空杯子，甲桶装牛奶，乙桶装糖水，先从甲桶内取出一杯牛奶倒入乙桶，再从乙桶取出一杯糖水和牛奶的混合倒入甲桶，问此时甲桶内的糖水多还是乙桶内的牛奶多?（ ）A．无法确定B．甲桶糖水多C．乙桶牛奶多D．一样多
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考题 有两只相同的大桶和一只空杯子，甲桶装牛奶，乙桶装糖水，先从甲桶内取出一杯牛奶倒入乙桶，再从乙桶取出一杯糖水和牛奶的混合液倒人甲桶，请问，此时甲桶内的糖水多还是乙桶内的牛奶多? A. 无法判定 B. 甲桶糖水多 C. 乙桶牛奶多 D. 一样多
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考题 为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁
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考题 桶装啤酒按照杀菌方式可以分类为（）A、桶装纯生B、桶装熟啤C、桶装鲜啤D、桶装原浆E、桶装扎啤
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考题 桶内部刷洗质量控制：和刷洗相关的工艺步骤必须实现（）清洗，杜绝（）
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考题 "Lager Beer"指的是（）。A、顶部发酵啤酒B、干啤C、底部发酵啤酒D、鲜啤
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考题 啤酒按灭菌工艺可分为（）。A、生啤B、低浓度啤酒C、高浓度啤酒D、熟啤E、鲜啤
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考题 鲜啤桶不得使用塑料材质啤酒桶进行灌装、销售。
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考题 桶装鲜啤刷洗工艺：（）热水冲洗（）或（）吹扫（）或消毒剂（过氧乙酸）冲洗（）后无菌水冲洗干净。
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考题 熟啤线、纯生线装酒机可连通管路集中CIP或使用单独CIP系统进行刷洗。
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考题 半自动生产线的辅料库、更衣室、桶装卸区与桶刷洗区及桶灌装区必须分开。
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考题 桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
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考题 啤酒有“液体面包”之誉，分为（）几种A、鲜啤B、生啤C、黄啤D、黑啤E、熟啤
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考题 为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁
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考题 啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）A、黑啤B、黄啤C、鲜啤D、纯生啤
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考题 （）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒
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考题 生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。
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考题 熟啤又称鲜啤，是指在生产中未经过杀菌的啤酒，但也属于按卫生标准之内的。
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考题 包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）
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考题 判断题包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）A 对B 错
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考题 单选题目前国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最理想的啤酒是（　　）。A 熟啤B 鲜啤C 散装混生啤D 桶装纯生啤
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考题 多选题啤酒有“液体面包”之誉，分为（）几种A鲜啤B生啤C黄啤D黑啤E熟啤
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考题 单选题以下过滤的组合形式主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产的是（）。A 常规式B 复合式C 无菌过滤式
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考题 多选题啤酒按灭菌工艺可分为（）。A生啤B低浓度啤酒C高浓度啤酒D熟啤E鲜啤
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考题 单选题为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A 桶装或罐装果汁B 鲜榨果汁C 浓缩果汁D 稀释果汁
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