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宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）

  • A、蛋白质
  • B、脂肪
  • C、蛋白质和维生素
  • D、蛋白质和脂肪
  • E、脂肪和维生素

参考答案

更多 “宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）A、蛋白质B、脂肪C、蛋白质和维生素D、蛋白质和脂肪E、脂肪和维生素” 相关考题
考题 屠畜的宰前检疫的目的是()。 病健分离A.病健分宰B.收取检疫费C.代替宰后检疫
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考题 宰后畜肉常温存放可发生臼溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A.蛋白质B.脂肪C.蛋白质和维生素D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素
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考题 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为A、高温化制或深坑掩埋B、只需将病畜急宰C、去除骨肉和内脏，其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理
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考题 畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
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考题 畜肉的最佳使用期为( )阶段。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败
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考题 宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A．蛋白质B．脂肪C．蛋白质和维生素D．蛋白质和脂肪E．脂肪和维生素
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考题 屠畜的宰前检疫的目的是（）。A、病健分离B、病健分宰C、收取检疫费D、代替宰后检疫
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考题 肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
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考题 宰后肉的颜色会发生哪些变化？
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考题 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）A、高温化制或深坑掩埋B、病畜急宰C、去除骨肉和内脏，其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理
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考题 尸体腐败的发生主要是因（）A、尸体存放过久B、温度过高C、酶的作用使组织分解自溶D、肠道内容物发酵腐败
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考题 畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
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考题 畜肉的最佳使用期为（）阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
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考题 畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生自（），这是由于少数溶源细胞中的（）变成了（）的缘故。
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 单选题僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。A 自溶B 成熟C 腐败D 尸僵
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考题 单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 氧化酶B 蛋白酶C 糖原分解酶D 腐败微生物
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考题 单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 蛋白酶B 糖原分解酶C 腐败微生物D 脂肪氧化酶
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考题 多选题屠畜的宰前检疫的目的是（）。A病健分离B病健分宰C收取检疫费D代替宰后检疫
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考题 多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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考题 填空题牲畜宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一系列复杂的生物化学的变化，即死后（）、成熟、自溶、腐败等变化，肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。
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考题 单选题肉的自溶的原因（）A 宰后尸温放散不良B 极限PH值的形成C 组织蛋白酶的活性增强D 肉的酸性发酵
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考题 单选题宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）A 蛋白质B 脂肪C 蛋白质和维生素D 蛋白质和脂肪E 脂肪和维生素
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