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单选题
宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）
A

蛋白质

B

脂肪

C

蛋白质和维生素

D

蛋白质和脂肪

E

脂肪和维生素

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考题 畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生自（），这是由于少数溶源细胞中的（）变成了（）的缘故。
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 蛋白酶B 糖原分解酶C 腐败微生物D 脂肪氧化酶
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考题 多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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