考题
下列属于茶叶性质的是()。
A.陈化性B.散味性C.吸味性D.怕热性
考题
随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。
A、霉味B、陈味C、日晒味D、闷味
考题
乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。
A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当
考题
水中含有大量铁则有A.苦味B.涩味C.霉味D.沼泽味E.汽油味
考题
氰化物有A.尿素味
B.茶酚味
C.蒜味
D.苦杏仁味
E.酒味
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
考题
下列哪个选项描述的是一款氧化了的葡萄酒的香气（）。A、汽油和焦油味B、湿纸板和霉味C、太妃糖和焦糖味D、黄油和香料味
考题
大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
考题
通常情况下，团块状的茶类如黑茶、茯砖茶、普洱茶、六堡茶等都是香陈益清、味陈益醇。
考题
（）具有色泽黑润光泽，汤色红浓，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈古铜褐色，带有松烟香和特殊的槟榔味A、广西六堡茶B、云南普洱茶C、天尖茶D、南路边茶
考题
普洱茶的山头味属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香
考题
茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道，审评术语为（）。A、杂味B、陈味C、辛味D、劣异味
考题
乌龙茶做青过度，汤色泛红，叶底夹杂暗红张而产生的不良气味，滋味审评术语称为（）。A、酵味B、仓味C、闷火味D、辛味
考题
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。A、油味B、碱味C、异味D、杂味
考题
白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
考题
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
考题
茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）。A、龙井茶B、毛峰茶C、乌龙茶D、普洱茶
考题
判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A
对B
错
考题
判断题茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A
对B
错
考题
单选题氰化物中毒时，患者气味是（ ）。A
苦杏仁味B
蒜味C
茶酚味D
酒味E
尿素味