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桂花鱼肚等要求炒至仅熟。

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考题 熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )。 A.半生熟B.九成熟C.仅熟D.吊至熟透
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考题 将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒
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考题 生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
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考题 下列种子组合全有生理后熟现象的是( )A.桉树、桂花、银杏B.杉木、桂花、银杏C.杉木、马尾松、侧柏D.桂花、银杏、假槟榔
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考题 大黄蛰虫丸方中君药为A.熟大黄、土鳖虫（炒） B.熟大黄、水蛭（制） C.熟大黄、虻虫（去翅足，炒） D.熟大黄、干漆（煅） E.熟大黄、桃仁
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考题 鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
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考题 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
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考题 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）A、菇料等B、牛腩C、面筋D、鱼肚
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考题 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元，干花肚每千克1200元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品理论售价（取整数）是119元。
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考题 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是：仅熟炒法。
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考题 下列种子组合全没有生理后熟现象的是（）。A、桉树、桂花、银杏B、杉木、桂花、银杏C、杉木、马尾松、侧柏D、桂花、银杏、假槟榔
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考题 下列种子组合全有生理后熟现象的是（）。A、桉树、桂花、银杏B、杉木、桂花、银杏C、杉木、马尾松、侧柏D、桂花、银杏、假槟榔
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考题 熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
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考题 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。A、半熟炒法B、仅熟炒法C、熟透炒法D、仅熟炒法和熟透炒法
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考题 “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
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考题 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A、豆瓣酱B、甜面酱C、红泡椒D、番茄酱
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考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
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考题 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
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考题 炒按原料而定可分为（）A、生炒B、熟炸C、软炒D、干炒
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考题 为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。A、半生熟B、九成熟C、仅熟D、吊至熟透
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考题 什么是熟炒？
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考题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。A、五成熟B、七成熟C、八成熟D、九成熟
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考题 炒可分为（）.A、生炒B、滑炒C、熟D、软炒
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考题 多选题炒可分为（）.A生炒B滑炒C熟D软炒
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