考题
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
鱿鱼干的涨发率为()。
A.每千克可涨发3-4千克B.每千克可涨发5-6千克C.每千克可涨发7-9千克D.每千克可涨发8-10千克
考题
某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。
A.15千克B.20千克C.10千克D.18千克
考题
优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到______。
A.70%～80%B.700%～800%C.100%D.17%
考题
涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )A、90%B、1%C、10%D、50%
考题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。A、大的先发，小的后发B、同时发，同时取出C、小的先发，大的后发D、同时发 发好的先取出
考题
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。A、15千克B、20千克C、10千克D、18千克
考题
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。A、433.3B、434C、4333D、975
考题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
考题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
考题
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
考题
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
考题
某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。A、5千克B、15千克C、4.5千克D、18千克
考题
干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。
考题
干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
鱿鱼干的涨发率为（）。A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
考题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。A、大的先发、小的后发B、同时发、同时取出C、浓度正常D、同时发、发好的先取出
考题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。