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粤菜“有传统，无正宗”的思想对粤菜发展起着重要的作用，该思想的基本含义是：发扬传统，弘扬精华，适应变化，大胆创新。

参考答案

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考题 “人之为学,心中思想,口内谈论,尽有百千义理,不如身上行一理之为实也。”强调的是( )。 A、理论对道德品质发展影响的重要思想B、实践对道德品质发展影响的重要思想C、口才对道德品质发展影响的重要思想D、知识对道德品质发展影响的重要思想
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考题 粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 粤菜有哪些特征？
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考题 思想品德在个体发展中起着导向作用。A对B错
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考题 思想品德在个体发展中起着导向作用。
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考题 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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考题 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
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考题 粤菜厨师“有传统，无正宗”的祖训体现了广州饮食文化的开放性特点。
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考题 烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？
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考题 烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
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考题 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循“有传统，无正宗”的思想。这是粤菜发展的（）。A、理论与技术优势B、历史与文化优势C、原料与工艺优势D、地理与物产优势
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考题 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
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考题 “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）A、粤菜的工艺特点B、粤菜的创新特点C、粤菜的风味特点D、粤菜的菜品特点
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考题 世界各地的美味佳肴应有尽有，西餐中餐味道正宗，其中餐主要是（）。A、准扬菜B、浙菜C、闽菜D、粤菜
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考题 粤菜的代表菜有：（）、（）、（）
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考题 现代企业的发展中起着不可低估的作用，这种作用主要体现在以下哪几方面。（）A、推动企业发展B、塑造心里优势C、统一思想意识D、加强思想管理
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考题 我国的四大菜系包括（）。A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜
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考题 公认的四大菜系是（）。A、鲁菜、川菜苏菜粤菜B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜C、鲁菜、川菜浙菜粤菜D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜
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考题 判断题思想品德在个体发展中起着导向作用。A 对B 错
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考题 判断题教师良好的职业道德对学生思想品德的形成和学业的发展起着催化和激励作用。A 对B 错
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考题 问答题烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？
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考题 填空题粤菜的代表菜有：（）、（）、（）
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考题 单选题三蛇龙虎会和鸡丝燕窝分别属于（　　）。A 川菜、粤菜B 粤菜、闽菜C 苏菜、鲁菜D 粤菜、湘菜
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考题 多选题我国传统的四大菜系有（）。A鲁菜B闽菜C粤菜D淮扬菜E川菜
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考题 判断题毛泽东思想的理论渊源中，马列主义思想和中国优秀传统文化的作用同等重要。A 对B 错
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考题 多选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（　　）的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
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考题 判断题粤菜厨师“有传统，无正宗”的祖训体现了广州饮食文化的开放性特点。A 对B 错
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