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冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形。
参考答案
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考题
以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）A、冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨B、冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。C、冻法的汤也可以用琼脂溶化而成D、冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
考题
平常邮件排完后，要进行复核，复核的顺序是（）。A、先查零散户，再查大户，最后查印刷品B、先查大户，再查零散户，最后查印刷品C、先查印刷品，再查零散户，最后查大户D、先查大户，再查印刷品，最后查零散户
考题
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足B、原料形体必须大C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
考题
单选题“债券”的“券”用刀字底表义是因为（）A
古时契据刻木而成，用刀一剖为二，各持一半，以便还债时相合验证；B
债据写在纸上，写好后用刀切割下来；C
借债要还，不还则要用刀逼债。
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