网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。

  • A、皂化
  • B、磷化
  • C、钝化
  • D、乳化
  • E、脱脂

参考答案

更多 “化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A、皂化B、磷化C、钝化D、乳化E、脱脂” 相关考题
考题 油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用() A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模
查看答案
考题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 (A) 挤制灌模(B) 批制灌模(C) 浇注灌模(D) 勺注灌模
查看答案
考题 由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的( )作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A.皂化B.磷化C.钝化D.乳化E.脱脂
查看答案
考题 钢板涂覆前要脱脂，目的是除去基材的油脂、灰尘和金属粉等杂物。
查看答案
考题 化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A、皂化B、磷化C、钝化D、乳化
查看答案
考题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
查看答案
考题 化学物质或油脂污染的设备都应（）动火。A、酸洗后B、清洗后C、清洗中
查看答案
考题 油脂的氧化铝以下（）项无关。A、油脂的化学组成性能B、油脂的工作温度C、油脂的磨擦介质D、油脂的储存容器
查看答案
考题 被化学物质或油脂污染的容器设备在动火前，常用（）的方法预先检查。A、嗅B、看C、测爆D、听
查看答案
考题 调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A、盐；盐B、糖；糖C、油脂；油脂
查看答案
考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
查看答案
考题 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
查看答案
考题 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
查看答案
考题 油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。
查看答案
考题 关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
查看答案
考题 水是最常用的溶剂，能溶解多种化学物质，但对油脂类物质的溶解能力很（）。A、高B、差C、一般D、好
查看答案
考题 油脂加碘的目的是（）。A、使油脂硬化B、测定油脂的不饱和度C、测定油脂的分子量D、使油变成脂肪
查看答案
考题 填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
查看答案
考题 单选题用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。A 抗氧化剂B 脂肪抑制剂C 防腐剂D 着色剂
查看答案
考题 单选题化学物质或油脂污染的设备都应（）动火。A 清洗后B 酸洗后C 清洗中
查看答案
考题 填空题油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
查看答案
考题 问答题简述油脂脱臭的原理和作用。
查看答案
考题 单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A 油脂自身氧化过程；加水水解B 加水水解；油脂自身氧化过程C 油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D 加水水解；加水水解
查看答案
考题 问答题简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
查看答案
考题 问答题油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。
查看答案
考题 单选题关于油脂的化学性质错误的是（）。A 油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B 酸值低的油脂其质量也差C 向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D 氢化作用可防止油脂酸败
查看答案
热门标签
最新试卷