考题
在一定外界条件下,润滑油脂抵抗氧化作用的能力,称为润滑油脂的抗氧化安定性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（140—141题共用备选答案）A．维生素B1B．铁C．碘D．维生素EE．维生素C140.具有抗油脂氧化作用的营养素141.具有促进油脂氧化作用的营养素
考题
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
考题
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
考题
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
考题
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
考题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化
考题
根据下列选项，回答 138～139 题：第 138 题 具有抗油脂氧化作用的营养素（ ）
考题
油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
考题
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。A、食物性B、脂肪性C、矿物性D、人体分泌性
考题
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
考题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化
考题
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
考题
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
考题
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
考题
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
考题
室温下，用动物性油脂吸收对温度特别敏感、且较易析出的芳香成分的方法，称为冷吸收法。
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
判断题在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。A
对B
错
考题
问答题试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
考题
单选题具有促进油脂氧化作用的营养素（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。A
对B
错