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烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

  • A、绿原酸
  • B、荟香苷
  • C、棕褐色色素
  • D、莨菪亭

参考答案

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考题 某女，恶心、呕吐，检测血中对乙酰氨基酚含量增高，其中毒是由于对乙酰氨基酚在生物转化过程中产生毒性物质，那么下列关于生物化学转化的错误项为A、生物转化是非营养物质的代谢B、经过生物转化后物质的极性增强C、经过生物转化后所有物质的活性降低或完全灭活D、生物转化是在肝中进行的E、经过生物转化后一些物质的活性降低或完全灭活，而一些物质的活性增强
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考题 某女，恶心、呕吐，检测血中对乙酰氨基酚含量增高，其中毒是由于对乙酰氨基酚在生物转化过程中产生毒性物质。那么下列关于生物化学转化的错误项为( )A.生物转化是非营养物质的代谢 B.经过生物转化后物质的极性增强 C.经过生物转化后所有物质的活性降低或完全灭活 D.生物转化是在肝脏中进行的 E.经过生物转化后一些物质的活性降低或完全灭活，而一些物质的活性增强
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考题 在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A氧化脱氨，生成醛或酸B脱羧反应生成胺C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D与还原糖之闻发生非酶棕化反应
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应
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考题 下列关于烟叶醇化说法正确是（）A烟叶内干物质损耗越多醇化效果越好B烟叶醇化过程中会发生MAillArD反应C烟叶醇化后香气得到改善D发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈
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考题 多酚类物质
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考题 酚类主要来自工业排废，又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成，故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高，但多有恶臭，是卫生检验的重要项目下述条目中，哪四条属挥发酚的描述？（）A、能被水蒸气蒸馏出的酚类B、沸点在230℃以下的酚类C、对硝基酚以外的一元酚D、苯酚，甲酚，二甲酚以及它们的卤代物E、酸性条件下（PH1-3），被乙醚萃取的酚类F、碱性条件下（PH10-12）下，溶于水的酚类物质
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考题 烟叶经过储存，多酚类物质含量（）。A、增加B、减少C、不变D、变化不确定
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
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考题 下列物质属于普洱茶香气成分的是（）A、芳环醇类B、杂环化合物C、萜烯类D、醛酮类、酚类E、多酚类F、皂苷类
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考题 茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质
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考题 在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
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考题 茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。
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考题 单选题富含多酚类物质的食品是（　　）。A B C D E
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考题 判断题茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。A 对B 错
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考题 单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A 发生的美拉德反应的结果。B 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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考题 单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A 羟甲基糠醛B 类黑精C 蛋白质多酚复合物D 焦糖
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