考题
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
考题
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?
考题
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
考题
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A、10％～12％B、5％以下C、15％D、20％
考题
绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
考题
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
考题
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
考题
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
考题
简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
考题
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
考题
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
考题
绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
考题
填空题绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
考题
问答题麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。
考题
单选题发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）A
白麦芽B
绿麦芽C
黄麦芽D
红麦芽
考题
填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
考题
填空题绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
考题
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？