考题
采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型
考题
开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。
A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水
考题
调味酒分为()。
A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
考题
挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮、不加曲,不加辅料,没有晾床操作。()
此题为判断题(对，错)。
考题
插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。
考题
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。
考题
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。
考题
斗轮机回轮半径（至斗轮中心）为25m。A对B错
考题
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
考题
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
考题
“轮轮双轮底”的底槽用（）对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲
考题
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
考题
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
考题
“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲
考题
强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。A、严格养窖措施B、尽可能增加窖帽高度C、回糟选用黄浆水坑之母糟D、严格各工序操作
考题
回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
考题
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
考题
翻沙措施存在的缺陷有（）。A、窖池利用率低B、母糟活力损失较大C、酒糟显腻D、酒醅生酸E、每窖不能连续使用此法
考题
采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
考题
回轮抱闸安装在回轮电动机的上方闸架用螺丝固定在（）上。
考题
填空题采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
考题
单选题采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（ ）。A
酱香型B
浓香型C
清香型D
米香型