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（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。
参考答案
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考题
污水中总氮由不同形态的氮化合物组成，下述哪种说法是错误的？( )A.总氮=氨氮+有机氮+硝态氮
B.总氮=氨氮+有机氮+硝酸盐氮+亚硝酸盐氮
C.总氮=凯氏氮+硝态氮
D.总氮=氨氮+凯氏氮+硝酸盐氮+亚硝酸盐氮
考题
下面有关说法正确的是（）A、总氮=有机氮+无机氮+凯氏氮B、总氮=有机氮+NH3-N+凯氏氮C、总氮=NH3-N+NO2--N+凯氏氮+NO3--ND、总氮=NO2--N+凯氏氮+NO3--N
考题
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A
辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B
对麦芽的酶活性要求较高。C
第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D
麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
考题
单选题啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A
果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B
葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D
麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
考题
单选题合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）A
含水量B
含气量C
含氧量D
含氮量
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