考题
劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法此题为判断题(对，错)。
考题
平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
考题
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
考题
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
考题
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
考题
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软
考题
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法
考题
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
考题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
考题
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
考题
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A
肉类B
无韧性原料C
蔬菜D
骨类