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加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（）

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考题 ()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩
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考题 加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观，便于入味
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考题 京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
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考题 不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
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考题 在由装配图拆画零件图时,对于轴的主视图的摆放常选择其()的位置。 A.工作B.加工C.便于观察D.便于画图
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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考题 精基准的主要作用是（）。A、保证技术要求B、便于实现粗基准C、尽快加工出精基准D、便于选择精基准
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考题 砂芯中放入芯骨的主要作用是（）。A、增加砂芯的刚度和强度B、便于排气C、便于烘干D、便于固定
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考题 在由装配图拆画零件图时，对于轴的主视图的摆放常选择其（）的位置。A、工作B、加工C、便于观察D、便于画图
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考题 剥离皮瓣时，可采用轻推剥离法，在浅筋膜平面用刀片_____平推，同时用刀刃作______剥离。
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考题 数控加工工序卡片主要包括（）。A、各道工序的具体内容B、工步顺序C、工步内容D、各工步所用刀具E、切削用量
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考题 扒鸭的初步加工方法是：斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴。
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考题 法兰垫片的作用是（）A、密封B、便于拆、装法兰C、润滑
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考题 用刀具对工件作直线往复运动的切削加工方法时，称为（）削。A、车B、铣C、刨D、磨
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考题 京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A、葱末B、葱旌C、葱油D、葱汁
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考题 金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
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考题 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
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考题 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观、便于入味
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考题 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部
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考题 扒鸭的初步加工方法是（）。A、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨B、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴C、斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴D、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
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考题 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
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考题 宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。A、鸭头B、鸭脖C、鸭掌D、鸭翅
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考题 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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考题 在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。
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考题 判断题在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。A 对B 错
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考题 判断题用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A 对B 错
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