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糊化

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考题 淀粉糊化 名词解释
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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
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考题 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
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考题 什么叫淀粉糊化？
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考题 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
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考题 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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考题 淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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考题 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 糊化淀粉
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考题 糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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考题 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 简述淀粉糊化。
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考题 糊化
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A β—淀粉B 糊化淀粉C 氧化淀粉D 预糊化淀粉
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考题 单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A 加麦芽糊化B 加酶糊化
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 问答题操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
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考题 问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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考题 填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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考题 问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 单选题粉条是（）淀粉。A α-化B α-化C 糊化D 老化
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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