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填空题
（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
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考题
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
考题
多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质
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