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单选题
淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
A

完全

B

不完全

C

不要求

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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 单选题醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 蛋白酶D 葡聚糖酶
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考题 判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A 对B 错
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考题 多选题在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A碘液反应B糖与非糖之比C还原反应
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考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
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考题 单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α－氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期
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考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例
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考题 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A a-氨基酸B 锌离子浓度C 淀粉D 可发酵性糖
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考题 判断题过滤槽的结构及附件对麦汁的滤速、透明度、收得率影响极大。A 对B 错
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