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冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）

  • A、冷藏时间不足，面团太软
  • B、冷藏时间太久，面团太硬
  • C、配方内蛋量太多
  • D、搅拌时间过久

参考答案

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考题 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。A.上劲的面团得到松驰B.促使面团的韧性增强C.延长面坯的保质期D.促进烘烤时易产生金黄色
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考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
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考题 面团搅拌时间长易造成成品（）差。A、成形B、口味C、疏松D、颜色
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考题 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
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考题 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。A、上劲的面团得到松驰B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色
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考题 酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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