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不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）

  • A、冷水滚
  • B、热水滚
  • C、沸水滚
  • D、先冷后热滚

参考答案

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考题 滚花后工件的直径大于滚花前工件的直径。
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考题 使用热油炸发好的干货原料后，不是直接用清水滚至回软即可使用。
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考题 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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考题 初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
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考题 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下B、鱼煎后要烹酒增香C、滚时要用猛火，加盖D、原料一般以仅熟为度
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考题 一材料为45钢的软齿面齿轮，要求8级精度，加工轮齿适宜的工艺过程是（）A、滚齿后调质B、正火后滚齿C、滚齿后表面淬火再磨齿D、调质后滚齿再磨齿
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考题 弹涂和滚花组合施工时，必须采用先弹涂后滚花，
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考题 关于滚法操作幅度，正确的是（）A、向前滚45°，向后滚45°左右B、向前滚60°，向后滚60°左右C、向前滚40°，向后滚80°左右D、向前滚80°，向后滚40°左右
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