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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。

  • A、1%
  • B、2%
  • C、3%
  • D、5%

参考答案

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考题 酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋
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考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
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考题 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。此题为判断题(对，错)。
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考题 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%
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考题 发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。此题为判断题(对，错)。
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考题 在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。
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考题 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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考题 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
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考题 用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
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考题 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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考题 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
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考题 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
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考题 调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
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考题 松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）。
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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考题 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
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考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
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考题 调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
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考题 调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
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考题 生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
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考题 食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。
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考题 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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考题 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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考题 酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋
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考题 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%
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考题 单选题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A 0.1—0.3%B 0.3—0.5%C 0.5—0.7%D 1%以上
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