考题
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
考题
原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。
A、提高原料量B、保持原料量C、降低原料量D、降低原料预热温度
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。A、RyeB、GrapeC、StrawberryD、Butter
考题
各种发酵原料中富氮原料和富碳原料哪种产气快？
考题
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
下列有关烘干机的作用叙述不正确的是（）A、对原料进行烘干B、去除原料中的杂质C、去除原料中的水分D、去除原料中的挥份
考题
丙烷收率定义是单位时间装置丙烷累计产量与（）之比。A、原料瞬时平均值B、原料中丙烷质量含量C、原料中丙烷体积含量D、原料累计量
考题
MTBE原料收率定义是单位时间装置MTBE原料累计产量与（）之比。A、原料瞬时平均值B、原料中正丁烷体积含量C、原料累计量D、原料中正丁烷质量含量
考题
反冲洗过滤器可以脱除（）A、原料中SB、原料中NC、原料中的水D、原料中的机械杂质
考题
原料换热器结垢的原因有（）。A、换热器温度高B、原料带碱C、原料中杂质多D、原料带水
考题
降低汽油产品辛烷值损失，可以通过（）。A、降低原料中硫含量B、提高原料中硫含量C、降低原料中烯烃含量D、提高原料中烯烃含量
考题
吸附剂主要作用是（）。A、降低原料中芳烃含量B、脱除原料中硫含量C、降低原料中烯烃含量D、降低汽油中烯烃损失
考题
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
考题
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
考题
下列原料中属于矿物性原料的是（）。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂
考题
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。A、原料上端B、原料下端C、原料末端D、原料中端
考题
锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
考题
烷基化装置原料性质的变化主要是指：一是原料中主要组分异丁烷浓度的变化；二是原料中杂质含量突然增大。
考题
下列陶瓷原料中（）属于非可塑性原料（瘠性原料）。A、粘土B、高岭土C、叶腊石D、石英
考题
下列陶瓷原料中（）属于熔剂性原料。A、长石B、石英C、粘土D、叶腊石
考题
判断题烷基化装置原料性质的变化主要是指：一是原料中主要组分异丁烷浓度的变化；二是原料中杂质含量突然增大。A
对B
错
考题
单选题下列陶瓷原料中（）属于非可塑性原料（瘠性原料）。A
粘土B
高岭土C
叶腊石D
石英