考题
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。A、生物性原料B、矿物性原料C、鲜活原料D、腌制原料
考题
下列原料中属于矿物性原料的是()。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂
考题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是()。A.猪肉B.狗肉C.兔肉D.鳖肉
考题
下列所列的动物性原料中,异味最轻的是()。
A.羊肉B.猪肉C.鸭肉D.鱼
考题
有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是( )。
A.鱼油B.猪油C.羊油D.牛油
考题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。此题为判断题(对，错)。
考题
下列各种原料中比重最大的是（）。A、焦炭B、石灰石C、烧结矿D、南非块矿
考题
下列所列的动物性原料中，异味最轻的是（）。A、羊肉B、猪肉C、鸭肉D、鱼
考题
自动磁分离仪是将原料中（）的矿粒分开的仪器。
考题
自动磁分离仪是将原料中不同磁性的矿粒（）的仪器。A、分开B、分离C、分析D、分选
考题
下列哪种原料中加了熔剂（）A、天然富矿B、烧结矿C、球团矿D、尾矿
考题
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A、胡萝卜B、牛肉C、鸡蛋D、家禽内脏
考题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
考题
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
考题
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。A、鲫鱼B、鸭肉C、鳝鱼D、牛肉
考题
植物性原料中，含蛋白质较高的品种是（）。A、豆腐B、豆芽C、豆苗D、豆角
考题
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
考题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
考题
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
考题
下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）A、鱼油B、猪油C、羊、牛油
考题
下列动物性原料中最易被人体消化的是A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
考题
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
考题
单选题下列各种原料中比重最大的是（）。A
焦炭B
石灰石C
烧结矿D
南非块矿