考题
食品质量是指食品的一组()满足要求的程度。
A、固有特性B、营养指标C、卫生指标D、理化指标
考题
食品检验中不得复检的指标是（）A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、农药残留
考题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
考题
食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）。
考题
食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。
考题
衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度
考题
理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
考题
新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分
考题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
考题
食品质量安全指标包括（）A、理化指标B、感官指标C、卫生指标D、标签标识
考题
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。A、奶类B、畜肉类C、鱼类D、蔬菜
考题
可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）A、高糖食品B、高蛋白食品C、高脂肪食品D、高纤维食品
考题
国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。
考题
评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A、醛类含量B、挥发性碱基总氮C、酸类含量D、必需氨基酸含量
考题
在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。A、新鲜度B、组织细嫩度C、净重D、外形
考题
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
考题
我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。A、细菌菌相B、挥发性碱基总氮C、优势菌种D、三甲胺
考题
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
考题
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。A、感观评价B、理化指标测定C、感观评价结合理化指标测定D、微生物学评价
考题
微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。
考题
单选题在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。A
新鲜度B
组织细嫩度C
净重D
外形
考题
单选题冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。A
感观评价B
理化指标测定C
感观评价结合理化指标测定D
微生物学评价
考题
单选题就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（ ）。A
评价食品质量好坏的依据B
食品理化指标的数据C
可以用于标示的食物营养成分基础数据D
食品卫生标准的数据
考题
多选题评价水产品鲜度的化学指标包括（）。AK值B组胺CTVB-N值D僵硬指数