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题目内容 （请给出正确答案）

（）不适合食用油脂的保管。

  • A、控制食用油脂的水分
  • B、避免与空气长时间的接触
  • C、避免高温
  • D、储存在阴暗的角落

参考答案

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考题 保存食用油脂时应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。A.0.20%B.0.50%C.1%D.2%
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考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少 B.是否密封保存 C.是否放置于阴暗处 D.油脂中维生素D的含量 E.是否有残渣
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考题 食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。
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考题 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
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考题 下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
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考题 滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
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考题 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%
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考题 食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
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考题 食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
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考题 食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
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考题 储藏食用油脂条件应选择（）A、高温、阳光直射B、高温、潮湿C、阴冷、干燥D、高温、干燥地方
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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考题 发生聚合反应的食用油脂特点是（）。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
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考题 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
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考题 食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油
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考题 造成食用油脂酸败的基本条件是（）。A、长时间加热B、长时间贮存C、接触到酸性物质D、乳酸菌的作用
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考题 食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 填空题食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
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考题 单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A 是否密封保存B 油脂中水分的多少C 是否放置于阴暗处D 是否有残渣E 油脂中维生素D的含量
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