考题
食用油脂的变质主要是()。
A.水解B.酸败C.乳化D.变色
考题
能够造成食用油脂酸败的物质是()。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷
考题
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣
考题
如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。A、酸败味B、哈喇味C、特有的香味
考题
影响人身触电危险程度的因素除了触电电流和触电时间的因素外，还和以下因素有关（）A、人体电阻B、接触电压C、电流频率D、电流流经人体的途径
考题
禁止采购食品包括（）。A、发芽土豆B、红潮期的海产品C、酸败的食用油D、鲜黄花菜
考题
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
考题
食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
考题
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
考题
以下不是影响空间距离的因素的是（）。A、地位的影响B、个性的因素C、人与人之间的亲密（熟知）程度D、议题重要程度
考题
在食堂使用的原材料中，以下哪些是不能使用的（）A、油脂酸败B、死因不明的鸡C、超过保质期的食用油D、产品包装上没有中文标识的
考题
多选题如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。A酸败味B哈喇味C特有的香味
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
考题
多选题在食堂使用的原材料中，以下哪些是不能使用的（）A油脂酸败B死因不明的鸡C超过保质期的食用油D产品包装上没有中文标识的
考题
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
考题
单选题以下不是影响空间距离的因素的是（）。A
地位的影响B
个性的因素C
人与人之间的亲密（熟知）程度D
议题重要程度
考题
问答题简述如何预防食用油酸败，怎样提高食用油的卫生质量？
考题
单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A
是否密封保存B
油脂中水分的多少C
是否放置于阴暗处D
是否有残渣E
油脂中维生素D的含量
考题
单选题油脂酸败的诱发因素有以下几项，除了（ ）。A
脂肪酸的种类B
紫外线C
氧D
防腐剂E
水分
考题
问答题简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？