考题
贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸
考题
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()
考题
拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。
A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油
考题
下列做法不包含酸碱中和反应的是：A.皮蛋蘸食醋食用会更加美味
B.被蚊子叮咬后涂抹肥皂水
C.服用复方氢氧化铝片治疗胃病
D.利用白醋除去水壶中的水垢
考题
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
考题
贴制菜肴需经（）后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸
考题
荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
考题
蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
考题
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
考题
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
考题
浇汁卤头适用于四川的（）A、炒面B、米线C、汤圆D、麻辣面
考题
下列属于蘸汁食用的小吃是户县的（）A、馒头B、大饼C、酥条D、摆汤面
考题
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
考题
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
考题
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
考题
浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
考题
陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。A、滋卷B、春卷C、拔鱼面D、扬春面
考题
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
考题
“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A、川菜重油重味，偏爱麻辣B、擅长将普通的食材烹制成美味C、精于烹调，注重口味D、粥品、点心丰富E、擅长河鲜菜
考题
多选题“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A川菜重油重味，偏爱麻辣B擅长将普通的食材烹制成美味C精于烹调，注重口味D粥品、点心丰富E擅长河鲜菜
考题
单选题勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A
汤汁调浓B
汤汁清澈C
汤汁新鲜D
汤汁美味
考题
判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A
对B
错