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醉蟹上席前应带（）汁蘸食。

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考题 属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 属于酒香味型的熟制菜品是______。 A.百花酒焖B.醉蟹C.醉虾D.醉泥螺
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考题 属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
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考题 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜
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考题 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。 A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
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考题 姜片虫病的感染方式主要是A．生食水生植物B．生吃或吃未煮熟的鱼、虾C．接触疫水D．食入未煮熟的肉E．吃醉蟹
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考题 雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。A、蟹黄B、哈士蟆油C、脂膏D、膏汁E、膏脂
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考题 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。A、生姜和葱B、生姜和醋C、生姜和辣椒D、生姜和蒜
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考题 百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。A、生菜B、葱酱味碟C、毛姜醋味碟D、椒盐味碟
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考题 5～10月禁止供应的生食水产品是：（）A、醉蟹、醉螃蜞B、咸蟹C、以上都是
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考题 蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
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考题 醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
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考题 属于脆熘的操作程序是（）。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
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考题 蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。
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考题 蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
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考题 卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。
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考题 属于酒香味型的熟制菜品是（）。A、百花酒焖肉B、醉蟹C、醉虾D、醉泥螺
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考题 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
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考题 盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
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考题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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考题 陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。A、滋卷B、春卷C、拔鱼面D、扬春面
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考题 醉蟹，其配料为：蟹、黄酒、花椒、盐、姜等
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考题 拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
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考题 单选题除生食水生植物外，感染布氏姜片吸虫的方式还有（）A 喝生水B 吃醉蟹C 食生鱼粥D 生食或半生食猪肉E 接触疫水
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考题 单选题被人们誉为“蟹中之王”的是（　　）。A 辽宁兴城梭子蟹B 阳澄湖大闸蟹C 炎亭江蟹D 微山湖醉蟹
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考题 判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A 对B 错
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