考题
从批发市场购进香肠26kg(每千克进价16.00元)，同时在商场又购进香肠18kg(价款共360.00元)，求香肠每千克的平均成本。
考题
下列原料（）不适宜平刀滚料片。A、黄瓜B、胡萝卜C、白萝卜D、香肠
考题
下列为加工性烹调原料的是（）。A、香肠B、干香菇C、干海参D、以上都是
考题
（）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉
考题
属于最具特色的法式菜是（）。A、红菜汤B、肥鹅肝C、香肠D、圆条面
考题
根据原料配方，香肠中不应含有淀粉，所以对香肠中掺淀粉检测多采用（），阳性者性掺假品。A、碘试剂定量法B、碘试剂定性法C、聚丙烯酸胺凝胶电泳法D、免疫扩散法
考题
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
考题
《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。A、小鸟B、老鼠C、煎香肠
考题
下列香肠体形最大的是（）A、法兰克福肠B、意大利肠C、色拉米香肠D、维也纳肉肠
考题
Bratwurst的中文是（）。A、早餐香肠B、德式小香肠C、米兰香肠D、色拉米香肠
考题
石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。A、矩形石香肠；B、菱形石香肠；C、圆形石香肠；D、藕节形石香肠。
考题
按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
考题
按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
石香肠构造根据其断面形态可分为（）、（）、（）等类型。石香肠构造属于一种（）型线理。
考题
判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A
对B
错
考题
单选题香肠属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
单选题中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A
肉表面有光泽B
肉呈淡粉红色C
肉应有弹性D
肉颜色呈暗红色
考题
单选题《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。A
小鸟B
老鼠C
煎香肠
考题
单选题根据原料配方，香肠中不应含有淀粉，所以对香肠中掺淀粉检测多采用（），阳性者性掺假品。A
碘试剂定量法B
碘试剂定性法C
聚丙烯酸胺凝胶电泳法D
免疫扩散法
考题
填空题按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
考题
填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
考题
填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。