考题
桑刀刀身比片刀()，长短适中。A、略宽、略轻B、略短、略轻C、略长、略重D、略宽、略重
考题
信函捆扎机的三把刀从左到右为外切刀、内切刀和压带刀。此题为判断题(对，错)。
考题
刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.此题为判断题(对，错)。
考题
螺丝刀当作錾子使用时，不能用力过猛，以免损坏螺丝刀手柄或刀刃。此题为判断题(对，错)。
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法,左手按肉,拇指顺向刀刃,右手持刀,两三刀后羊肉自然卷成筒状。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清理切粒机缠刀时,应该用专用手套护住刀刃,再用钩子将缠住刀盘的熔融物料用力钩下。()
此题为判断题(对，错)。
考题
切刀缠刀跳车,打开切粒室后要趁热立即清理缠刀料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
______的刀身形体呈长方形。
A.文武刀B.羊肉刀C.桑刀D.分刀
考题
铰削余量太大而且锁刀刃口又不锋利时在铰削中铰刀有“肯刀”现象发生振动因而使孔壁出现多棱形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
铁柄螺钉旋具(螺丝刀)在使用时可在尾部敲击,较一般螺钉旋具(螺丝刀)结实耐用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
分刀的特点是种类多、钢质好、轻便耐用、()。
A、窄小较长B、刀刃略薄C、宽大结实D、小巧灵活
考题
切剂的要领是:下刀准确,刀刃锋利,切剂后剂子截面呈圆形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。
A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀
考题
拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对，错)。
考题
使用电工刀时，为避免伤人，刀口应向外，用完之后，应将刀身折入柄。此题为判断题(对，错)。
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。A、肉科本身不平整B、刀刃不平和不锋利C、砧板不平整D、片刀时刀身抖动
考题
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
考题
（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。A、片刀B、砍刀C、烧鸭刀D、牛角刀
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
考题
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
考题
三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身
考题
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
考题
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A
鱼刀B
牛排刀C
开味刀D
黄油刀
