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梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
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考题 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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考题 梭形鱼鱼尾俗称“划水”,是以腹鳍为界限直线割下。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 梭形鱼的尾部适用于______。 A.切片B.制馅C.制蓉D.红烧
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考题 梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。 A.臀鳍B.腹鳍C.尾鳍D.胸鳍
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考题 烹饪中常用的鱼体形大致有()。 A、扁形B、圆筒形C、菱形D、梭形
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考题 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。 A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.骨骼组织
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考题 净选加工的目的不包括 A分离不同的药用部位 B大小分档 C便于有效成分煎出 D除去非药用部位 E除去泥沙杂质
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考题 净选加工的目的不包括 A.分离不同的药用部位 B.大小分档 C.便于有效成分煎出 D.除去非药用部位 E.除去泥沙杂质
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考题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
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考题 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
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考题 净加工的目的是（）A、清除杂质B、分档C、除去非药用部位D、分离不同药用部位
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考题 以下哪些是河豚鱼的特点？（）A、最短食用后数分钟即可发生中毒B、除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼C、“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D、内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
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考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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考题 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
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考题 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
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考题 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨
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考题 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
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考题 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
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考题 鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
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