考题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。()
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
考题
日常生产、生活中广泛使用交流电是因为交流电可以()。
A、很方便地变压B、很容易输送C、使用中危险性小D、电损耗小
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
考题
在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒.
考题
在酒水服务过程中（）可以不使用量酒器。A、白兰地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
考题
烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。
考题
“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
考题
在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材
考题
在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称为（）A、baconB、hamC、bagenD、sausage
考题
在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
考题
在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）A、焯B、滚C、熬D、浸
考题
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
考题
饮用白兰地一般应使用（）。A、白葡萄酒杯B、古典杯C、白兰地杯D、烈酒杯
考题
判断题烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。A
对B
错