考题
奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却
考题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油
考题
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A.泡夫B.清酥C.饼干D.奶油胶冻
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
考题
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
考题
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
考题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A.鸡蛋B.蛋白质C.黄油D.奶油
考题
奶油胶冻最后成形应在()内完成。A.冷藏冰箱B.冷冻冰箱C.饧发箱D.低温烤箱
考题
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
考题
奶油胶冻脱模时，（）。A、动作要用力B、要用力磕打C、要保持制品的完整D、要在冷水中侵一下再脱模
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
考题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A、要猛B、要慢C、不要过猛D、不要均匀
考题
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A、配比合理B、干净C、充分D、准确
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
考题
“巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻
考题
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黄油D、白糖
考题
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻