考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软
考题
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
考题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
考题
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力
考题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对，错)。
考题
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。
考题
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡芙C.苏夫力D.木司
考题
若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A、白糖B、黄油C、果肉D、巧克力
考题
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A、要猛B、要慢C、不要过猛D、不要均匀
考题
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）
考题
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净
考题
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
考题
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
考题
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
考题
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
考题
调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。A、口味B、色泽C、质量D、比例
考题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）
考题
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软