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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

  • A、醋
  • B、酱油
  • C、鲜汤
  • D、色素

参考答案

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考题 贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
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考题 辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
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考题 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
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考题 烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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考题 在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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考题 烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。 A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
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考题 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
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考题 蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
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考题 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
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考题 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。A、味鲜适口B、烧熟煮透C、加热方法D、加热内容
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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
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考题 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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考题 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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考题 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。A、方法B、加热C、调味D、上浆
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考题 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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考题 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
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考题 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
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考题 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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考题 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
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考题 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
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考题 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
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考题 判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A 对B 错
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