考题
芹菜沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去麦皮
考题
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。A.使其成熟B.防止变色C.使其果胶软化D.易于剥去麦皮
考题
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花
考题
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A.西兰花B.番茄C.芹菜D.牛肉块
考题
番茄沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去表皮
考题
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。A、沸水B、盐水C、冷水D、热汤
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
考题
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其果胶软化D、易于剥去表皮
考题
下列哪种方法不属于初步热加工的范畴（）A、过水处理B、过油处理C、过沸水处理D、热空气处理
考题
西兰花沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、易于剥去表皮
考题
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、豌豆
考题
沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）A、豌豆B、番茄C、牛肉块D、芹菜
考题
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。A、扁豆B、番茄C、芹菜D、豌豆
考题
（）进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。A、牛骨B、芹菜C、牛里脊D、豌豆
考题
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
考题
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
考题
沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）A、使淀粉糊化B、使酶失去活性C、使果胶软化D、剥去表皮
考题
下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、热油加工法D、烩制加工法
考题
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
考题
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。A、冷水B、热水C、沸水D、热油
考题
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。A、冷水加工法B、热空气加工法C、沸水加工法D、热油加工法
考题
蕃茄沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、易于剥去表皮