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牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

  • A、沸水
  • B、盐水
  • C、冷水
  • D、热汤

参考答案

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考题 “oxtail soup”的意思是（）A、主教清汤B、牛尾汤C、奶油汤D、蘑菇汤
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考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
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考题 土豆条初步热加工时，应将其放入（）的油温中，进行加热。A、100℃B、130℃C、160℃D、180℃
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考题 牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
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考题 “沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是（）菜系著名的菜肴。
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考题 购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。A、立即进行初加工B、立即放入冰箱C、立即进行加工烹制D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
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考题 “葛天氏，操牛尾，歌八阕”记载于（）。
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考题 航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
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考题 牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
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考题 牛黄瓜肉位于牛尾根部。
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考题 “oxtail soup”的意思是牛尾汤。
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考题 牛尾骨的单节一般长7厘米左右。
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考题 牛尾浓汤是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜
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考题 下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、鞑靼牛排
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考题 （）起源于法国。A、奶油汤B、牛尾浓汤C、红菜汤D、蔬菜丝清汤
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考题 将牛尾分成段的正确方法是（）A、每段2～3厘米B、每段3～4厘米C、每段4～5厘米D、顺关节分段
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考题 制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
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考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
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考题 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
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考题 制作牛尾汤要把牛尾锯成段。
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考题 填空题一口吃掉牛尾巴（打一字）（）
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考题 填空题“葛天氏，操牛尾，歌八阕”记载于（）。
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考题 填空题一口咬掉牛尾巴（打一字）（）
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