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制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉（）。

  • A、用黄油炒香
  • B、用原汤保温
  • C、用香草腌入味
  • D、用橄榄油腌渍

参考答案

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考题 制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
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考题 “crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
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考题 生食的龙虾肉可以用净化水来清洗。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
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考题 制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
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考题 制作龙虾浓汤的调料有（）。A、罗勒叶B、柠檬汁C、鼠尾草D、番茄汁
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考题 作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
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考题 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
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考题 标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。
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考题 标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
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考题 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
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考题 对龙虾进行出壳取肉时要把龙虾（）放平。A、腹部朝上B、背部朝上C、固定头尾D、剪去须爪
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考题 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
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考题 加工填馅龙虾要从龙虾（）处将龙虾肉取出。A、腹部右侧B、腹部左侧C、腹部开口处D、背部开口处
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考题 制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
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考题 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。A、须爪B、软须C、硬壳D、软壳
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考题 制作龙虾冻要把龙虾切成（）A、大丁B、小丁C、小片D、圆片
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考题 制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
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考题 标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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考题 加工龙虾的方法只有一种。
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考题 标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 制作或保藏的龙虾
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考题 制作或保藏的带壳淡水小龙虾
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考题 制作或保藏的淡水小龙虾仁
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考题 龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油
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考题 判断题作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。A 对B 错
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