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制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。

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考题 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
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考题 制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
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考题 “crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
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考题 制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。
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考题 制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
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考题 制作龙虾浓汤的调料有（）。A、罗勒叶B、柠檬汁C、鼠尾草D、番茄汁
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
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考题 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
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考题 制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
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考题 毛肚火锅中的底汤是（）。A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
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考题 标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
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考题 在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
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考题 标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。
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考题 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
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考题 制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
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考题 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
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考题 制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
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考题 下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鲑鱼D、大马哈鱼
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考题 标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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考题 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鳕鱼D、石斑鱼
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考题 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
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考题 制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油
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