考题
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
考题
高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。A、浓汤B、高汤C、炖汤D、老汤
考题
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油
考题
菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。A、牛奶B、牛基础汤C、奶油汤D、牛清汤
考题
标准的海蟹浓汤的口感是（）。A、绵软适口B、鲜咸适口C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润D、虾肉细腻，汤鲜美可口
考题
标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。
考题
制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
考题
标准的海蟹浓汤的形态为（）。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
考题
制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。A、用油煎上色B、取出蟹肉C、外壳拍碎D、上火蒸熟
考题
标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。
考题
制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
考题
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
考题
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。A、大火煮30分钟B、小火煮40分钟C、小火煮30分钟D、大火煮20分钟
考题
制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁
考题
标准的海蟹浓汤色泽为（）。A、浅红色，有光泽B、深红色，无光泽C、浅红色，无光泽D、深红色，有光泽