果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

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考题果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出

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考题果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精

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考题果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。A.甩出B.拿出C.倒出D.钦紧

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考题果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。A.冰箱B.表面C.果冻D.模具

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考题果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。此题为判断题(对，错)。

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考题虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。

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考题我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。此题为判断题(对，错)。

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考题果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧

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考题果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度

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考题因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型模具。()

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考题金属压铸模使用涂料的目的在于（）。A、脱模B、脱模及冷却模具表面C、冷却模具表面

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考题模具表面任何部位间的温差在加热时不超过（），在冷却时不超过（）．

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考题面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。

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考题果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。A、模具B、冷却C、冷冻D、粘结

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考题冷镦模具的工作特点和要求：（）A、作用在模具上的单位压力较大B、模具工作表面温度高C、模具工作表面所承受的摩擦载荷大D、模具材料要求有足够的强度、硬度和韧性E、模具工作部分应避免出现尖角或退刀槽

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考题我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

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考题炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。

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考题果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出

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考题制作果冻的模具应用开口大的模具。

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考题果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。

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考题虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

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考题面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。

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考题果冻从模具中倒出，放置天使盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

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考题果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。A、环境温度B、环境湿度C、果冻的用料配方D、模具的大小

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考题冷却管道应避免穿过（），否则在接缝处漏水。

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考题对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。

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考题填空题冷却管道应避免穿过（），否则在接缝处漏水。

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